🎐 Creme Chocolat Lait D Amande Agar Agar

4Pers. 50 cl de lait de soja nature. sucre roux. 100 g de chocolat à pâtisserie. gingembre en poudre. 1 sachet de 2 g d'agar-agar en poudre. Mettezdans votre lait froid, l'agar-agar, le sucre et la vanille. Étape 3. Faîtes bouillir la préparation. Étape 4 . Prenez les jaunes d’œufs, les battre dans un saladier et insérer d'un seul coup le lait bouillant tout en battant Larecette Mousse au chocolat à l'aquafaba est proposée par le site Les recettes de Jacre. Recette publiée le Vendredi 25 Septembre 2020 à 10h58 Agaragar | Cacahuètes | Cacao | Chocolat | Farine | Lait | Mangue | Menthe | Mûres | Noisettes | Noix de coco | Oeuf (blanc) | Poudre de coco | Poudre d’amande | Purée | Sucre glace | Sucre | Tofu 750g. #Chocolat, #Dacquoise, #Mangue Trouvez des recettes à partir des ingrédients que vous aimez. Pour votre prochain repas, trouvez des recettes qui Perlescroustillantes de chocolat au lait - 250 g En stock 8,20 € Donner son avis. Donner son avis. Veuillez vous connecter pour poster un avis. S'identifier. Identifiant Mot de passe J'ai oublié mes codes d'accès Avis des clients. Avis des clients. Perles croustillantes de chocolat noir - 250 g - Callebaut fabuleuses elles gardent leur croustillant dans toutes les Pour6 personnes 240 ml de lait d'amande - 2 c. à café de thé matcha - 300 g de tofu soyeux - 50 g de chocolat blanc - 25 g de sucre glace - 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre - Diluezle sirop d’agave dans le lait d’amande. Goûtez et rectifiez en ajoutant, ou non, du sirop. Ajoutez l’agar-agar, puis portez le tout à ébullition. Faites bouillir 3-4 mn. Hors du Lait sucre, crème 35%, farine blanche non blanchie, œuf, Rhum brun Appleton, beurre, et gousses de vanille. • • • Fondant au chocolat : Œufs, sucre, beurre, chocolat 70% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja E322), arôme de vanille) et farine blanche non blanchie. • • • PÂTISSERIES Tarte à Lesingrédients de la recette. 250 g de mûres; 25 cl de crème soja (ou de crème liquide à 15 % MG) 30 cl de lait d’amandes (ou de lait 1/2 écrémé avec quel­ques gouttes d’extrait d Ingrédients agar agar, lait de riz, chocolat noir, fécule de pommes de terre, crème de soja, margarine, sucre, feuilles de gélatine, jus de citron, amandes, œufs, cacao, sucre glace Agar-agar chocolat-banane et cake à la farine de riz Découvrez2 recettes avec agar agar, chocolat blanc, crème liquide & lait concentré collectées sur les meilleurs sites Web de recettes au monde. SuperCook français. العربية български čeština Deutsch español ελληνικά English suomi français Italiano עברית 日本語 Nederlands polski Português română русский srpski svenska Türkçe 中文 agar agar Découvrez33 recettes avec agar agar, chocolat noir, lait, sucre & œufs collectées sur les meilleurs sites Web de recettes au monde . SuperCook français. العربية български čeština Deutsch español ελληνικά English suomi français Italiano עברית 日本語 Nederlands polski Português română русский srpski svenska Türkçe 中文 agar agar chocolat Petitspot de crème à la vanille, simple rapide et économique. crème au chocolat simple et rapide. Crème au chocolat au lait d'avoine. Petits pots de crème fondants au chocolat Pannacotta végan à la crème de coco et au lait d'amande. Par Ouest Délices. 49. Recette de cuisine 5.00/5 ; 5.0/5 (1 vote) Liégeois au chocolat (a l'agar agar) Par fatima84. 200. Recette de cuisine 4.50/5; 4.5/5 (8 votes) Tarte briochée à la crème patissière et aux abricots (comme à la boulangerie!) Par collcha. 154. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (10 votes) ** Crèmeversion vanille ou chocolat à l'agar agar. Envie de crème version vanille ou chocolat à l'agar agar ? Découvrez cette recette de chocolat et félicitez son auteur par un coup de coeur !. La recette par MéliMélFlo. qsDY.  La gélatine est un produit alimentaire que l’on extrait, après hydrolyse, de matières premières riches en collagène comme les couennes de porc, les peaux de bovin, ou les os de la viande. Elle est source de protéine, digeste, ne présente aucun potentiel allergène et ne contient ni cholestérol, ni sucre, ni graisse, ni additif. Toutes les précautions sanitaires sont prises pour une parfaite sécurité alimentaire. Hormis les interdits de certaines religions, ou pour les végétariens, rien ne s’oppose à son usage. Pour palier les interdits il existe de la gélatine à base de bÅ“uf -clic- ou de poisson -clic–. La gélatine de poisson recommandée dans les préparations halal et casher est désodorisée et s’utilise de la même manière que la gélatine poudre 200 Bloom. Elle existe sous 2 formes, la gélatine en feuille est la plus employée. On la trouve facilement et en règle générale une feuille pèse 2 grammes. Pour optimiser le résultat il faut la ramollir à l’eau froide idéalement 20 minutes, puis la dissoudre hors du feu dans un liquide Pour certaines préparations que l’on ne peut chauffer on peut après l’avoir ramollie et essorée, la fondre 3 secondes au four  micro-ondes avant de l’incorporer soigneusement selon les indications de la recette. La proportion classique est de 16g de gélatine par litre de liquide mais elle peut varier en fonction des recettes. La gélatine en poudre Moins facile à trouver en dehors des circuits  pros », elle est pratique pour des préparations qui demandent une grande précision dans les dosages. Il faut l’utiliser avec 5 fois son volume d’ Par exemple pour 10g de poudre il vous faudra la dissoudre dans 50g d’eau ce qui vous donnera une masse gélatine de 60g. Certains professionnels l’utilise avec 6 fois le volume d’eau, ça ne change pas beaucoup la donne. Le grammage est le même par contre que pour la gélatine feuille. On parle souvent de degré bloom qu’est-ce que c’est ? Le degré bloom est un élément de mesure du pouvoir gélifiant des gélatines. Il existe plusieurs gélatine et le bloom permet de mesurer et donc de comparer le pouvoir gélifiant des gé Plus le degré Bloom est élevé, plus le pouvoir gélifiant de la gélatine est important. Pour la gélatine alimentaire, le degré bloom se situe généralement entre 80 et 300 Blooms. Cependant, le pouvoir gélifiant ou degré Bloom n’a pas de rapport avec la  qualité » de la gélatine, c’est simplement une indication pour le travail de la gélatine. Ainsi pour certaines préparation on  va rechercher un degré bloom plus faible alors qu’on le prendra plus élevé pour d’autres. L’Agar-Agar gélifiant végétal naturel, extrait d’algues rouges utilisé en remplacement de la gélatine en confiserie, pâtisserie, entremets, charcuterie. 5 à 10 g/kg. Pour les spécialités laitières et confiserie 10 à 20 g/kg. Pour les produits diététiques 20 à 40 g/kg. Peut-on remplacer la gélatine par l’agar-agar  l’agar-agar E 406 A est une algue rouge d’origine japonaise un gélifiant végétal naturel que l’on trouve dans les magasins biologiques, maghrébins ou asiatiques. Elle a tout comme la gélatine des propriétés gélifiantes. Il est préférable de l’acheter en poudre. Dans certaines conditions elle peut  remplacer la gélatine dans les recettes de gelées, de bavarois, mousses, confitures, confiseries et entremets. Alors que la gélatine ne se cuit pas, l’agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gé Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d’agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d’agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis. En outre, le résultat est souvent différent. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante. Précision importante en pâtisserie l’agar agar supporte mal la congélation et rend de l’eau à la décongélation. Les gélifiants La pectine jaune  gel non réversible par chauffage dans les milieux acides et sucrés. Pour les pâtes de fruits le dosage est de 10 à 12 g/kg de masse. La pectine NH nappage gel thermo réversible et une bonne tenue sur les fruits. Produits de fourrage, nappages de patisserie avec pulpe de fruits.  10 g/kg de masse. La pectine X 58  gel thermo réversible stable à la congélation et décongélation. Utilisée pour les nappages neutres sans fruits tartes, génoises, biscuits à faible teneur en sucre. La pectine 325 NH 95 gel thermo réversible par chauffage. Gélifie en présence d’ions-calcium. Confiture à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-gélifiées, produits diététiques et hypo-glucidiques, confitures de lait. De 0,3 à 0,5 g/kg ou 4 à 5 g/l de lait. La pectine Rapid Set gélifiant réagissant en milieu acide et avec un extrait sec élevé. Confitures, gelées et fourrages surtout adapté pour les confitures traditionnelles avec morceaux. De 1 à 3 g/kg de masse. La pectine LM gel thermo réversible, recommandé pour les confitures ou gelées à teneur en sucre réduite. Peut être utilisé dans les produits biologiques et diététiques.  Carraghéne iota  donne des gels souples et translucides, thermo réversibles et stables à la congélation – décongélation particulièrement adapté à la préparation de desserts laitiers, crème desserts avec une texture gélifiée, souple, consistance épaisse non cassante et crémeuse. Alginate HV forme un gel insoluble, stable, en présence du calcium contenu dans le lait et ses dérivé pour tous produits à base de lait chantilly, mousse au chocolat, crème pâtissière, spécialités laitières… Peut aussi s’utiliser pour la sphérification en présence de sels de calcium. Les stabilisateurs et les épaississants La gomme xanthane stabilisateur et épaississant en poudre, obtenu par biofermentation. Se met en Å“uvre à froid. Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides. S’utilise en plat traiteur,pâtisserie, viennoiserie, sauces,  2 à 5 g/kg de masse. La gomme de Caroube épaississant et stabilisant efficace à faible dose. S’utilise de préférence à chaud dans la pâte comme dans les fourrages. Apporter de l’onctuosité et de la tenue au glaces et Pour les produits de pâtisserie 5 à 10 g/kg. Pour les pâtes, spécialités laitières à tartiner, laits gélifiés aromatisés 10 à 20 g/kg La gomme de Guar épaississant et stabilisant s’utilise à froid et supporte la chaleur. S’utilise dans les sauces, fourrages, glaces, sorbets, produits traiteur… crème fraîche végétale Fait maison les astuces pour remplacer la crème fraîche ! Comme pour les boissons végétales, ce sont les purées d’oléagineux qui permettent de réaliser le plus grand nombre d’alternatives. Ce sont des recettes faciles et rapides à mettre en oeuvre. Pour ceux qui ne tolèrent pas les oléagineux, il est possible de faire une préparation gélifiée à l’agar-agar qui, une fois brassée, permet de retrouver la consistance d’une crème végétale liquide. Vous pouvez la préparer avec le lait végétal qui vous convient riz, sarrasin, millet, avoine, soja…, les proportions restent toujours les mêmes. Il est possible de préparer des crèmes végétales à base de céréales, en utilisant notamment ces farines précuites appelées “crème” sur les sachets. Il faut les délayer avec un liquide et les faire cuire pour qu’elles épaississent. Toutes ces préparations maison se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur. Gardez-les dans des pots en verre avec couvercle et étiquetez vos préparations ! Comment préparer une crème liquide avec un lait végétal ? En prenant comme base la recette ci-dessous, cous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix pour préparer une crème liquide. Cependant, c’est le lait de riz qui donne le meilleur résultat. Vous pouvez éventuellement l’enrichir avec un filet d’huile végétale ou une purée d’oléagineux, suivez la recette de la “crème d’amande liquide à l’agar-agar”. Préparation gélifiée à l’agar-agar une base nature Cette préparation figée permet de remplacer la crème fraîche ou un yaourt, un fromage blanc, du tofu soyeux dans certaines recettes mixées mousse au chocolat, crèmes…. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réserver au réfrigérateur, dans un plat en verre avec couvercle, de façon à prélever quelques cuillerées au fur et à mesure des utilisations. Ce flan peut être conservé tel quel plusieurs jours au réfrigérateur ou mixé à l’avance pour une crème végétale prête à utiliser dans les flans, quiches, panna cotta… Dans une casserole, délayez 2 g d’agar-agar en poudre avec 40 cl de lait végétal et faites chauffer à feu doux 3 minutes. Remuez au fouet de temps en temps jusqu’à ce que le mélange frémisse. Ajoutez éventuellement une pincée de sel. Versez dans le plat et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur. Crème de riz liquide à l’agar-agar Réalisée avec du lait de riz nature, la préparation gélifiée à l’avantage de pouvoir s’utiliser dans toutes les recettes salées omelette, quiche, flan, sauce, soupe ou sucrées entremets, flan, tarte, bavarois. Préparez la base nature en utilisant du lait de riz. Laissez refroidir. Mixez le flan obtenu dans un blender jusqu’à obtention d’une crème fluide. Réservez au réfrigérateur. Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur légère Mixez la base nature en ajoutant 1 cuillère à soupe de l’huile végétale de votre choix et une pincée de sel. Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur subtile au coco Mixez la base nature en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile de coco vierge. Crème de riz liquide à l’agar-agar, saveur amande Mixez la base nature en ajoutant 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche. Crème de sarrasin liquide à l’agar-agar Réalisée avec du lait de sarrasin nature, la préparation gélifiée peut très bien se conserver pour être utilisée au fur et à mesure des besoins, car une fois mixée et transformée en crème, elle a tendance à se désagréger contrairement à celle au lait de riz. Préparez la base nature en utilisant du lait de sarrasin. Mixez le flan obtenu dans un blender jusqu’à l’obtention d’une crème fluide. Réservez au réfrigérateur et utilisez rapidement. Crème d’amande liquide à l’agar-agar Si vous préparez un lait d’oléagineux maison, vous aimerez peut-être éviter de faire chauffer plusieurs fois la purée d’oléagineux. Voici comment procéder pour obtenir une crème végétale vraiment onctueuse la purée d’amande peut être remplacée par la purée d’oléagineux de votre choix cajou, noisette…. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche ou complète avec 10 cl d’eau. Réservez. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 g d’agar-agar avec 30 cl d’eau, laissez frémir 1 ou 2 minutes puis ajoutez la crème d’amande hors du feu. Mélangez et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures puis mixez pour transformer le flan en crème liquide. source cuisinez gourmands sans gluten, sans lait, sans oeufs .. de valérie Cupillard Merci de partager mon article Nombre de vue 1 263 Qu'en pensez-vous ? Les commentaires 8 février 2009 Bonjour, J’ai découvert votre blog depuis quelques semaines, et j’ai déjà fait beaucoup de vos recettes, et c’est merveilleux !!! Vous nous donnez plein d’idées de décoration simples souvent, mais tellement belles à l’oeil !!! Je suis entrain de vouloir acheter le Thermomix vu son prix j’hésite encore mais j’avoue que le repas préparé chez moi hier, m’a surpris !! La démonstratrice m’a fait entre autre, une crème anglaise même si elle est bonne, je la trouve trop liquide, la faites vous dans un thermomix et quels conseils pourriez vous me donner ? Merci de m’éclairer, et merci encore pour toutes vos bonnes recettes !! Bonjour Mercotte, J’ai testé ta crème pâtissière, c’est un vrai régal et les proportions sont idéales pour l’utiliser en garniture brioche pour moi. Merci ! Sophie 13 mai 2010 Bonjour Mercotte et merci pour ce superbe blog toujours inspiré je suis à la recherche d’une recette de crème chiboust, qui me semble t’il pourrait accompagner une tarte aux fraises 🙂 aurais tu qqch dans ta gibecière aux recettes ? Merci Sophie vivi 17 décembre 2012 bonjour mercotte voulez vous bien me donner les recette de tarte aux flan et tarte aux riz svp merci super votre emission ils en faudrais plus des emissions comme ca et puis ca donne gout a essayer toute les recette encore bravo Gocha 19 avril 2013 Bonjour, Mercotte. Je suis fan de votre blog et de l’application macarons ». Un tout grand merci pour vos recettes et les astuces qui sont très utiles. J’ai fait un gâteau d’anniversaire d’après votre recette de bûche au café et il me reste de la crème anglaise. Pouvez-vous me conseiller combien de cette créme je dois utiliser pour faire une ganache à la vanille pour macarons? Je veux essayer vos macarons à la vanille et cardamome. Merci d’avance. aie , malheureusement pas de crème anglaise pour mes ganaches juste de la crème fraîche entière …regardez dans la rubrique macarons les différentes recettes judith 4 mai 2013 Bonsoir Mercotte, Lorsque je réalise une crème d’amande, j’utilise beurre, sucre, poudre d’amandes et oeufs. Pourquoi vous utilisez de la maïzena et j’ai vu d’autres recettes avec de la crème liquide Michalak? Faut-il la laisser reposer au réfrigérateur avant son utilisation ou ce n’est pas nécessaire? Merci encore pour votre blog!!! comme pour tout il existe de nombreuses recettes il faut choisir celle qui vous convient le mieux, l’important c’est de ne pas y incorporer d’air , on peut la mettre au frais sans problème perso je préfère la version avec un peu de crème, la maïzena réagit à a chaleur et empêche peut être de trop gonfler à la ncuisson judith 21 juillet 2013 Bonsoir Mercotte, Auriez-vous la recette de la crème diplomate ? Et combien de temps peut-on la conserver au frais ? Car après plusieurs recherches il est dit que cette crème se conserve seulement 24 h mais dans un de mes livres de recette, il est écrit de préparer cette crème 1 jour à l’avance. Merci ! VIRGINIE 19 novembre 2013 Bonjour Mercotte Toutes mes félicitations pour votre parcours Merci pour vos recettes et vos conseils comme je suis aussi une mamie gâteau, je vais pouvoir essayée quelques-unes de vos recettes. je voulais savoir ce que veut dire lait frais micro filtré Bien à vous Virginie Virginie, si vous cliquez sur lait micro filtré dans la recette de la pâtissière le lien vous mène sur l’explication sur un de mes articles trucs et astuces Missinde 18 décembre 2013 Bonsoir mercotte Je souhaite faire la recette de l ispahan de pierre hermé. Je l’ai déjà faite mais je trouve la crème à la rose trop lourde.. Je souhaiterai la remplacer par une autre crème mousseline ou une mousse.. Qu en pensez vous et que me conseillez vous comme crème alternative ? Merci de votre aide LauraLaura 30 décembre 2013 Bonjour Mercotte, Ce message n’est pas destiné à demander des renseignements culinaires, il s’agit d’une demande un peu spéciale. Nous sommes un groupe de 4 étudiants dans une école de commerce et dans le cadre d’un projet de création d’entreprise, nous aurions besoin de vous. Serait-il possible de diffuser et/ou recommander le questionnaire ci-dessous ?! Il concerne la cuisine. Nous devons l’administrer en très grand nombre et votre aide nous serait très précieuse. Nous vous remercions d’avance. Lorelei 28 janvier 2014 Bonjour Mercotte, juste une petite question pour faire la crème pour les choux caramel beurre salé, je trouve où la recette de la sauce caramel beurre salé? Merci beaucoup pour votre réponse je vous souhaites une bonne journée à bientôt. un petit soucis avec ma pâte à chouxils gonflent bien quand je les cuits sans craquelin, mais quand je fais mon Paris-Brest, ils ne gonflent pas assez et on tendance à s’étaler, comment y remédier. Aurélie 24 février 2014 Bonjour, Mercotte Je souhaite faire une chantilly a base de banane flambé au rhum qui sera passer au mixeur et savoir si l’on peut l’incorporé dans une crème chantilly? et savoir si c est possible de s’en servir comme ganache pour les macarons? je souhaiterais aussi faire pareil avec de l’ananas je ne pense pas non, c’est bizarre cette recette, bon courage en tout cas Awatif 8 mai 2014 Bonjour mercotte, Je souhaiterai avoir une idèe pour un tooping de cupcakes qui ne soit pas trop lourd comme la crème au vous me donner une idèe SVP pour l’anniversaire de ma file la semaine prochaine. Je vous remercie beaucoup . il suffit de taper cupcake » en haut du blog dans la barre rechercher » et vous tombez sur un cupcake léger comme je les aime garance 30 octobre 2014 Bonjour Mercotte, je suis a la recherche d’une crème pas trop lourde et assez simple a faire. merci d’avance. pourquoi pas une pâtissière légèrement allégée à 10% avec de la crème montée mumu 21 novembre 2014 bonjour mercotte dite moi je voudrai faire un crémeux au chocolat au lait vous savez comme les pots de crème la laitière velour de crème les nouveau qu’ils ont fait récemment auriez vous une recette comme celle la merci Mumu je n’achète pas ce genre de produit mais je pense que vous devriez faire une recette de crémeux au chocolat sur la recette de crémeux de base tout simplement ou regarder les recette des yaourtières je pense que vous pourriez trouver ce genre de chose mumu 23 novembre 2014 merci mercotte je vais essayer Nadine 22 novembre 2014 Bonjour Mercotte, Pourriez-vous me dire pourquoi ma crème pâtissière est coulante ? merci de me tirer d’embarras en me répondant par mail. Bisous à vous parce que vous ne l’avez pas assez cuite tout simplement marie 14 janvier 2015 Bonjour Question comment réussit on un glaçage miroir? j’en ai raté 3! c’est trop épais et ça ne coule pas sur le gâteau. merci Cordialement bonne recette bons produits bonne technique, on recommence jusqu’à ce que ça marche, ne pas lésiner sur les quantités aussi c’est important amina 27 novembre 2015 bonjour mercotte bravo pour votre blogue ainsi qu’a votre savoir que vous nous faites partager c’est un réel plaisirs de lire et voir vos recettes je voudrai faire un mille feuille avec une diplomate alors pour ma crème pourrai je remplacer la gélatine par l’agar agar et quand est ce que il faux surtout pas le faire merci bonne continuité michele63120 21 décembre 2015 Bonjour La vie compliquée des familles recomposée m’obligerai à faire ma buche de Noel recette familiale avec une crème au beurre chocolat réalisée avec une base crème anglaise 5 jours à l’avance. Puis je le faire sans altération du gout et une bonne conservation Merci et bravo pour votre blog et émissions michele63120 23 décembre 2015 merci pour votre réponse je me mets en pâtisserie » Sienna 19 novembre 2016 Bonsoir, Je voudrais faire une bûche nougat glacé recouverte d’un glaçage miroir. Ma question Un fois le glaçage miroir posé, je dois remettre mon nougat glacé au congélateur, et donc comment va réagir le glaçage miroir après son passage au congélateur ? Milles mercis pour vos conseils. Bonne soirée. en général un bon glaçage supporte sans problème la congélation CASANOVA 17 mars 2018 CC MERCOTTE J AURAI AIMER SAVOIR SE QUE TU PENSE DU THERMOMIXJ pas grand chose il ne correspond pas à mon style de cuisine, en plus il est bruyant mais pratique pour les jeunes mamans qui travaillent et qui peuvent faire plusieurs choses à la fois, il n’est pas adapté à la pâtisserie , enfin la vraie, et il est pratique pour le salé, si on aime! je l’ai revendu après un mois ! donc perso je n’aime pas My 24 décembre 2020 J’ai la version Lidl pas connecté et je suis d’accord pour le fait qu’en pâtisserie, rien ne vaut un KitchenAid ou Kenwood et un pied plongeant. Ah, il est pratique pour faire du praliné, c’est vrai mais vu le prix d’un TM, c’est cher Lucien 19 mai 2022 Et les jeunes papas aussi… 🙂 Francois Géraldine 18 avril 2018 Bonjour Mercotte, J’ai une question toute simple. Je fais souvent des tartes aux fraises avec une crème pâtissière. J’ai toujours le même souci, la crème est toujours réussie dans le sens que je n’ai pas de grumeaux et qu’elle se tient bien au moment de la finition mais pourtant une fois que je coupe ma tarte pour servir, ma crème devient coulante » . Je pensais la première fois que c’était une question de température, que je l’avais sortie trop tôt mais même en la sortant au dernier moment c’est arrivé. Dois je mettre un gélifiant ? Merci à vous . Géraldine Géraldine, je pense que vous ne cuisez pas assez votre pâtissière est-ce que vous mélanger farine et fécule, la fécule aide à l’épaississement, en corrigeant ces aspects si cela persiste ajoutez en fin de cuisson à chaud 1/2 feuille de gélatine bien réhydratée et essorée pour voir si ça s’améliore 🙂 Courage 🙂 Super mercie j’aime énormément vos recettes qui son very very Nice Ravung Fabienne 20 août 2018 Bonjour Mercotte , pouvez vous svp me donner la recette d’une bonne crème au beurre pour garnir mes muffins ou mes cups cakes….. veronique defense 15 janvier 2019 Bonjour Mercotte, Déjà je vous remercie pour toutes vos recettes, j’en ai réalisées plusieurs et elles sont délicieuses. Mais j’ai un énorme défi à relever dans les prochaines semaines, qui est de réaliser un gâteau végan pour le mariage de ma fille! Je pense avoir trouvé la recette d’une génoise » mais pour ce qui est d’une crème c’est une autre galère 😉 Pouvez-vous m’aider svp? Avez-vous une recette si pas aussi délicieuse que les autres, au moins bonne et agréable au palais? Et si non, peut-être une référence correcte à me donner. Grand merci pour votre aide. Véronique Désolée Véronique vous ne vous adressez pas à la bonne personne, allez voir sur les blogs vegan vous aurez les réponses, je ne suis pas vegan je n’y connais rien 🙂 Patricia 14 janvier 2020 Bonjour Mercotte, Merci pour tous vos conseils et vos recettes que nous pouvons appliquer les yeux fermés ou presque ! J’ai néanmoins constaté ce qui me sembe être une coquille dans les recettes de crème au beurre les commentaires sont fermés sur la page. Dans la recette au sucre cuit, vous indiquez Par exemple 150g d’eau + 50g de sucre pour le sirop et 5 jaunes et 200g de beurre ». Je suppose qu’il s’agit de 150g de sucre et 50g d’eau, non ? Avec ces proportions, impossible de cuire à 110°c. Après correction, ma crème au beurre était parfaite. Merci par avance pour votre confirmation. vous avez tout fait raison merci beaucoup je corrige de suite 😉 😉 Siksik 26 mars 2020 Bonjour Mercotte, lorsque dans une recette on parle de crème liquide, parle t on d une crème dite fluide a laquelle on ajoute de la gélatine ? Ou bien une crème a 35% Merci pour votre aide je le précise toujours dans les recettes du blog de la crème fleurette donc liquide et à 35% de MG pas les fausses crèmes que l’on trouve en grande surface non non ! jeanneau 1 avril 2021 Bonjour Mercotte je vous admire pour les conseils au top je voudrai faire un entrement avec crème anglaise et chantilly montée est ce possible en mettent de l’agar agar ds la crème anglaise et je voudrai faire un craquant chocolat et je mettrai des noisette a la place de gâteaux et un glacage chocolat a la fraise de valrhona hummmm merci de vos conseils et à bientôt et surtout prenez bien soin de vous Pas d’agar-agar dans les entremets il ne supporte pas la congélation et pour le glaçage vous devez passer par la congélation .. Bonne chance jeanneau 1 avril 2021 après mon message un entremet et noisettes ISABELLE 27 décembre 2021 Bonjour Mercotte Merci pour vos précieux conseils et vos supers recettes. Je fais régulièrement la crème eu beurre en suivant votre recette. Elle se réussit correctement. Une fois terminée, je la mets au réfrigérateur. Quand je la sors pour l’utiliser, elle graine. Pourquoi ? Merci pour votre aide. vous la laissez trop longtemps au réfrigérateur elle doit s’utiliser de suite en fait et une fois le gâteau terminé vous pouvez le mettre au frais, en revanche il faudra sortir votre gâteau au minimum 1/2 ou 1h heure avant de le consommer pour que la crème redevienne onctueuse, c’est ce que je fais par exemple avec le succès au praline 🙂 Voindrot 22 avril 2022 Bonsoir Mercotte je n’arrive pas à trouver la recette de la crème diplomate pouvez-vous me la donner merci d’avance bonne soirée à vous Adrienne merci pour la réponse Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Petites crèmes chocolat / amande à l'Agar-agar J'adore l'Agar-agar, cette petite algue au fort pouvoir recette, moyennement concluante a été librement inspirée de celle de CléaIl vous faut pour 4 collègues qui attention à leur ligneUne petite cuillère d'agar agarUn demi litre de lait d'amande100g de chocolat2 cuillères à café de cacao en poudre2 cuillères à soupe de sucre rouxde l'extrait d'amande amèrePrêts? Partez! Il y en a pour 10 minutes je l'ai fait pendant une page de pub!Faire chauffer le lait, y mettre le chocolat, le sucre, le cacao, l'extrait d'amande amère ainsi que l'Agar-agarPorter à ébulition 2 minutes et mettre dans des ramequinsLaisser recette n'est pas concluante, car elle présente un aspect un peu granuleux en manque aussi un coté crémeux....A retravailler doncCléa propose de mixer la solution pour faire une mousse, chez moi cela ne fonctionne pas. Par contre cela donne une consistance proche de la crème "Danette"... à étudier donc ;-EDIT la consistance est bien meilleure après 3 jours!! Articles de la même catégorie

creme chocolat lait d amande agar agar